Le café est séché à l'étuve à 100%/105° centigrades pendant huit heures.

Appareillage :

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une étude à gaz ou électrique permettant d'atteindre et de maintenir stable une température de 100 à 105 degrés,

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boîtes à tare,

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dessicateurs à acide sulfurique, chlorure de calcium ou silicagel,

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balance de précision.

Tolérance :

Pesées initiale et finale au milligramme.

Mode opératoire :

- Prélever, sur l'échantillon moyen provenant des différentes prises d'essai effectuées dans les sacs retenus pour le contrôle, environ 10 grammes de café pesé avec exactitude dans une boîte à tare. Porter la boite à tare débouchée à l'étuve préalablement réglée. Au bout de huit heures, retirer la boîte à tare de l'étuve et laisser refroidir trente minutes au dessicateur. Peser.

Expression des résultats.

La teneur en eau est exprimée en pourcentage, en poids du café initial, soit :

P le poids avant dessication ;

P' le poids après dessication ;

La teneur en eau est donnée par la relation :

H% = (P - P') X 100

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P

La méthode de détermination de l'humidité par dessication peut être remplacée par toutes méthodes basées sur les constantes électriques du café (conductibilité, pouvoir diélectrique, etc…) à la condition que les appareils employés donnent des résultats d'une exactitude et d'une constance égales à ceux données par la méthode de dessication.